طاجين اللحم بالبرقوق

 إليك 3 وصفات لطاجين مغربي تقليدي يمكن تحضيرها بسهولة:

 1. **طاجين اللحم بالبرقوق**

المكونات:

- 1 كغ لحم غنم (أو لحم بقر) مقطع إلى قطع

- 2 بصل كبير مفروم

- 2 فص ثوم مفروم

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة كركم

- 1 ملعقة صغيرة قرفة

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

- ½ ملعقة صغيرة زعفران (اختياري)

- ½ كوب برقوق مجفف

- 2 ملعقة كبيرة عسل

- 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص

- 1 ملعقة كبيرة لوز محمص

- زيت زيتون

- ملح حسب الذوق

 الطريقة:

1. في طاجين أو قدر، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل والثوم حتى يذبلا.

2. أضيفي قطع اللحم والتوابل (زنجبيل، كركم، قرفة، فلفل أسود، زعفران) وقلبي المكونات.

3. أضيفي الماء حتى يغطي اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم.

4. في قدر صغير، اغلي البرقوق مع قليل من الماء والعسل حتى يصبح طريًا.

5. بعد نضج اللحم، أضيفي البرقوق المغلي على الطاجين واطبخي لمدة 10 دقائق إضافية.

6. زيني الطاجين باللوز والسمسم المحمص وقدميه ساخنًا.

 2. **طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المصير**

#### المكونات:

- 1 دجاجة كاملة مقطعة

- 2 بصل كبير مفروم

- 2 فص ثوم مفروم

- 1 ليمون مصير مقطع إلى شرائح

- 1 كوب زيتون أخضر منزوع النوى

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة كركم

- ½ ملعقة صغيرة زعفران

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

- زيت زيتون

- ملح حسب الذوق

- بقدونس مفروم للتزيين

 الطريقة:

1. سخني زيت الزيتون في طاجين أو قدر كبير، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبلا.

2. أضيفي قطع الدجاج والتوابل (زنجبيل، كركم، فلفل أسود، زعفران) وقلبي المكونات جيدًا.

3. أضيفي الماء حتى يغطي الدجاج واتركيه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.

4. بعد نضوج الدجاج، أضيفي الزيتون وشرائح الليمون المصير واطهي لمدة 10 دقائق إضافية.

5. زيني الطاجين بالبقدونس المفروم وقدميه مع الخبز المغربي.

3. **طاجين السمك بالخضار**

المكونات:

- 1 كغ سمك (سمك قاروس أو دنيس أو أي نوع مفضل)

- 2 بصل كبير مقطع شرائح

- 2 طماطم مقطعة شرائح

- 2 جزر مقطع شرائح

- 1 فلفل أخضر مقطع شرائح

- 1 بطاطس كبيرة مقطعة شرائح

- 2 فص ثوم مفروم

- 1 ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة صغيرة بابريكا

- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل

- ½ ملعقة صغيرة كركم

- عصير ليمونة واحدة

- زيت زيتون

- ملح وفلفل أسود حسب الذوق

- كزبرة وبقدونس مفروم

 الطريقة:

1. في وعاء، اخلطي الثوم، الكمون، البابريكا، الزنجبيل، الكركم، الملح، الفلفل الأسود، وعصير الليمون. تبلي السمك بهذا الخليط واتركيه ليتشرب النكهات لمدة 30 دقيقة.

2. في طاجين، ضعي طبقة من شرائح البصل والطماطم والجزر والفلفل والبطاطس.

3. ضعي السمك المتبل فوق الخضار ووزعي فوقه باقي الخليط المتبقي من التتبيلة.

4. أضيفي قليل من الماء وزيت الزيتون.

5. غطي الطاجين واطهي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى تنضج الخضار والسمك.

6. زينيه بالكزبرة والبقدونس المفروم وقدميه ساخنًا.

تستطيع تعديل التوابل والخضار حسب رغبتك للحصول على نكهة مميزة.

تعديل المقال